Com començar un pernil?

El pernil ibèric és una de les joies més cobejades de la gastronomia espanyola. Amb el sabor únic, la textura i la qualitat inconfusible, gaudir d’un bon pernil requereix certs coneixements per assegurar que s’aprofiti al màxim. Una de les preguntes més comunes quan es tracta de tallar un pernil és: com començar un pernil? Amb la peülla cap amunt o cap avall? Gràcies a Manuel López, director de Reserva Ibèrica, ara sabem la millor manera de fer-ho, garantint que cada rodanxa sigui un delit per al paladar.

Per on començar el pernil? Peülla cap amunt o cap avall

Per començar, és important entendre que l’ordre de tall del pernil influeix directament en la conservació de la seva qualitat. Hi ha dues maneres de començar a tallar un pernil:

Amb la peülla cap amunt (començar per la ramassa)
La forma més habitual de començar el pernil és col·locant la peülla cap amunt, cosa que ens porta a començar a tallar des de la ramassa, la part més sucosa i visualment atractiva del pernil. Aquesta tècnica és ideal si el pernil es consumirà ràpidament, assegurant que els primers talls tinguin la millor textura i sabor. Això és perquè la ramassa és la zona que manté la sucositat, cosa que la converteix en l’inici perfecte per a qualsevol degustació.

Amb la peülla cap avall (començar per la babilla)
Si la teva intenció és conservar el pernil per un període més llarg o consumir-lo a poc a poc, el que és recomanable és començar per la bava, la part més seca i curada del pernil. Tot i que aquesta zona no té la mateixa suculència inicial que la ramassa, en començar per ella s’assegura que, quan arribis a la part més sucosa, com la maça, el pernil continuarà en perfectes condicions. D’aquesta manera, el pernil es va consumint en el seu ordre natural, evitant que es perdi qualitat i sabor als darrers talls.

Passos per començar un pernil correctament

Perquè puguis gaudir d’un pernil ibèric de qualitat com es mereix, és crucial seguir alguns passos bàsics que t’ajudaran a treure’n el màxim profit. Aquí et deixem un pas a pas detallat:

Col·locació al perniler
Assegura’t que el pernil estigui ben subjecte al pernil, un utensili essencial per fer talls precisos. Si consumiràs el pernil ràpidament, col·loca’l amb la peülla cap amunt. Si prefereixes consumir-lo més lentament, col·loca’l amb la peülla cap avall.

Neteja inicial del pernil
Abans de començar a tallar, és fonamental fer una neteja inicial del pernil. Fes servir un ganivet pernil per retirar l’escorça externa i qualsevol excés de greix groguenc. Aquest pas és important perquè assegura que les primeres rodanxes tinguin un sabor fresc i no es vegin afectades pels sabors rancis que podria aportar l’escorça vella.

Tall de la babilla o la maça
Segons la col·locació inicial del pernil, comença a tallar la part que vas triar. Si vas començar per la baveta, tallaràs la part més seca, mentre que si vas optar per la branca, començaràs per la zona més sucosa. En tots dos casos, assegura’t de realitzar talls fins i uniformes, seguint la direcció de les vetes perquè cada tall sigui delicada i saborosa.

Conservació del pernil
Per mantenir el pernil en condicions òptimes, un cop hagis començat a tallar, és important cobrir la superfície de tall. Pots fer-ho amb el seu propi greix o amb un drap de cotó net. Evita embolicar-lo en plàstic, ja que això pot afectar la textura del pernil, causant que es ressequi o que perdi el sabor original.

 

Beneficis de començar el pernil correctament

Començar un pernil de la forma adequada no només afecta la conservació, sinó que també té altres beneficis importants:

Millor conservació
En començar el pernil per la part correcta, s’assegura que els talls mantinguin la sucositat i el sabor per més temps. El greix natural que envolta el pernil ajuda a protegir la carn ia evitar que s’assequi ràpidament.

Aprofitament òptim
Aquesta tècnica també permet aprofitar el pernil de manera més eficient. En començar per la part més seca, el pernil es consumeix de manera gradual, cosa que permet que les parts més sucoses estiguin en el seu millor estat durant tot el procés.

Experiència gastronòmica completa
Un tall adequat no sols prolonga la vida útil del pernil, sinó que també millora l’experiència gastronòmica. Cada mos serà una explosió de sabor, ja que el pernil mantindrà la frescor i la qualitat fins a l’últim tall.

Gaudeix del pernil ibèric com un expert

A Reserva Ibèrica, ens enorgulleix oferir productes de la més alta qualitat. A més d’aquests consells sobre com començar un pernil, ens dediquem a seleccionar els millors pernils ibèrics, provinents de les zones més prestigioses d’Espanya. Gràcies a aquesta dedicació, podem oferir una experiència gastronòmica única que ressalta la tradició i el sabor autèntic dels nostres productes.

Amb les nostres botigues a Barcelona, ​​especialment a llocs emblemàtics com la Rambla de Catalunya, el Mercat de la Boqueria i la Sagrada Família, estem compromesos a apropar el millor pernil ibèric a tots els nostres clients. A més, amb la nostra recent expansió internacional, portem l’excel·lència dels productes ibèrics fins al Japó, posicionant-nos com a líders en l’exportació de pernil ibèric d’alta gamma.