Manuel López

AFINADOR DE PERNILS

ofici i sensibilitat

Fundador de la marca RESERVA IBÈRICA i reconegut afinador de pernils, Manuel López ha dedicat tota la vida a aprendre allò que no es pot ensenyar: l’instint, el criteri i el coneixement més profund de cada peça de pernil ibèric.
Manuel López Curador Experto

PEÇA A PEÇA

ORIGEN

Escull peça a peça, en origen. Toca, fa olor i escolta el pernil en el seu procés de curació i decideix quan està en el seu moment òptim. La seva feina és llarga, exigent i silenciosa.
«Cada peça mereix un tracte gairebé individualitzat per assolir el seu màxim potencial.»
I és que López entén que cada pernil té una història única que comença al camp. És just allà on comença la seva feina. Manuel recorre els camps d’Extremadura, Guijuelo i Jabugo, però no es limita a mirar des de la distància: camina entre les deveses, observa els porcs, escolta els ramaders i estudia com ha estat la montanera.
Paleta de Jamon Ibérico Reserva Ibérica, ideal para un regalo de lujo
Hoja de Bellota

SELECCIÓ RESERVA IBÉRICA

EL VIATGE

A RESERVA IBÈRICA sabem que cada pernil no és només un producte, és una peça d’història, una herència cultural. El treball de Manuel és un viatge permanent per “descobrir” aquells pernils amb més “talent”.

Aquells amb sabors inigualables, amb aromes i textures úniques, i amb totes les propietats que atorguen la terra, el temps i la cura exquisida dels qui els produeixen.

La seva tasca és invisible per a molts, però essencial: buscar allò extraordinari en allò natural. Per això, la seva selecció i, per tant, la de RESERVA IBÈRICA, és una garantia de qualitat i excel·lència.