PRODUCTE
pura raça 100%
Cultura ibèrica
RESERVA IBÈRICA és sinònim de saviesa i tradició de la cultura ibèrica i el segell d’excel·lència en tots els nostres productes. Per aconseguir aquesta excel·lència el nostre equip es desplaça personalment a les deveses del sud-oest de la península ibèrica, a la recerca de les millors ramaderies de porc ibèric de pura raça. Aquesta relació estreta i privilegiada amb les zones d‟origen ens permet accedir a les millors peces de cada anyada, a cada Denominació d‟Origen. Treballem amb petits productors artesanals, autèntics guardians d´una tradició centenària.
100% IBÈRIQUES
Pernil 100% Pura raça ibèrica
El pernil ibèric de gla de RESERVA IBÈRICA destaca pel seu intens color vermell granat, amb un vetejat fi i translúcid que revela la seva alta qualitat i riquesa en àcid oleic. La capa de greix daurat i la textura suau són prova d’una curació òptima i una alimentació natural a base de glans.
Alta intensitat de color, homogeni i amb tonalitats properes al color granat. Tall brillant, oli, senyal de bona alimentació i alta presència d’àcid oleic. Vetejat equilibrat amb greix color ivori amb lleugers tons roses. Intensitat aromàtica superior, olors agradables i molt persistents.
Cada pernil ibèric de gla és una simfonia de sabors on el salat i el dolç s’equilibren amb matisos únics, influenciats per les pastures i les glans. La seva aroma és inconfusible, amb notes de fruita seca torrada, caramel, fusta d’alzina i herbes aromàtiques que fan de cada peça una experiència sensorial irrepetible. No hi ha dos pernils iguals, per tant la selecció individual és clau per garantir l’excel·lència. A Reserva Ibèrica, cada peça és triada amb precisió, assegurant que cada mossegada sigui un tribut a la tradició i la qualitat suprema. El pernil ibèric de gla té una textura única: vellutada, fluida i capaç de fondre’s lentament a la boca. La seva suavitat excepcional és deguda als àcids grassos saludables de la gla ia l’exercici en llibertat del porc ibèric, creant una experiència sensorial inigualable.
PRODUCTES IBÈRICS
A Reserva Ibèrica trobaràs una àmplia gamma de productes ibèrics de la més alta qualitat, acuradament seleccionats per oferir-te una experiència gurmet inigualable.
L’ESSÈNCIA DEL SABOR
AJINOMOTO
La seva essència es troba en una molècula que rep el nom d’ajinomoto, que es tradueix com a «l’essència del sabor». La seva missió és realçar els matisos del gust, perllongar la seva permanència al paladar i estimular la producció de saliva. Per això, en assaborir el pernil de gla, és impossible no experimentar una explosió de sabor irresistible.
la cinquena essència
UMAMI
L’umami és la cinquena essència del sabor a la gastronomia. Mentre que la majoria de les cultures reconeixen quatre sabors bàsics —dolç, salat, amarg i àcid—, els japonesos van identificar un cinquè i el van anomenar umami, que en el seu idioma significa “saborós”. Es tracta d’aquest matís inconfusible i gairebé addictiu que trobem al pernil ibèric, però també als tomàquets madurs, els formatges curats artesanals i el marisc.
Les Carns de Montanera
Al nostre restaurant celebrem la tradició espanyola amb carns de porc 100% ibèric de montanera, criats en llibertat i alimentats amb glans per aconseguir una qualitat excepcional. La nostra carta ofereix talls selectes, pernils i embotits amb el prestigiós segell Reserva Ibèrica, garantint una experiència gastronòmica única a cada mos.
55% d’àcid oleic
