¿Cómo empezar un jamón?

El jamón ibérico es una de las joyas más codiciadas de la gastronomía española. Con su sabor único, su textura y su calidad inconfundible, disfrutar de un buen jamón requiere de ciertos conocimientos para asegurar que se aproveche al máximo. Una de las preguntas más comunes cuando se trata de cortar un jamón es: ¿cómo empezar un jamón? ¿Con la pezuña hacia arriba o hacia abajo? Gracias a Manuel López, director de Reserva Ibérica, ahora sabemos la mejor manera de hacerlo, garantizando que cada loncha sea un deleite para el paladar.

¿Por dónde empezar el jamón? Pezuña hacia arriba o hacia abajo

Para comenzar, es importante entender que el orden de corte del jamón influye directamente en la conservación de su calidad. Existen dos formas de empezar a cortar un jamón:

Con la pezuña hacia arriba (empezar por la ramaza)
La forma más habitual de comenzar el jamón es colocando la pezuña hacia arriba, lo que nos lleva a empezar a cortar desde la ramaza, la parte más jugosa y visualmente atractiva del jamón. Esta técnica es ideal si el jamón se va a consumir rápidamente, asegurando que las primeras lonchas tengan la mejor textura y sabor. Esto es porque la ramaza es la zona que mantiene la jugosidad, lo que la convierte en el inicio perfecto para cualquier degustación.

Con la pezuña hacia abajo (empezar por la babilla)
Si tu intención es conservar el jamón por un periodo más largo o consumirlo poco a poco, lo recomendable es empezar por la babilla, la parte más seca y curada del jamón. Aunque esta zona no tiene la misma jugosidad inicial que la ramaza, al empezar por ella se asegura que, cuando llegues a la parte más jugosa, como la maza, el jamón continuará en perfectas condiciones. De esta manera, el jamón se va consumiendo en su orden natural, evitando que se pierda calidad y sabor en las últimas lonchas.

Pasos para empezar un jamón correctamente

Para que puedas disfrutar de un jamón ibérico de calidad como se merece, es crucial seguir algunos pasos básicos que te ayudarán a sacarle el máximo provecho. Aquí te dejamos un paso a paso detallado:

Colocación en el jamonero
Asegúrate de que el jamón esté bien sujeto en el jamonero, un utensilio esencial para realizar cortes precisos. Si vas a consumir el jamón rápidamente, colócalo con la pezuña hacia arriba. Si prefieres consumirlo más lentamente, colócalo con la pezuña hacia abajo.

Limpieza inicial del jamón
Antes de empezar a cortar, es fundamental realizar una limpieza inicial del jamón. Usa un cuchillo jamonero para retirar la corteza externa y cualquier exceso de grasa amarillenta. Este paso es importante porque asegura que las primeras lonchas tengan un sabor fresco y no se vean afectadas por los sabores rancios que podría aportar la corteza vieja.

Corte de la babilla o la maza
Según la colocación inicial del jamón, comienza a cortar la parte que elegiste. Si empezaste por la babilla, cortarás la parte más seca, mientras que si optaste por la ramaza, comenzarás por la zona más jugosa. En ambos casos, asegúrate de realizar cortes finos y uniformes, siguiendo la dirección de las vetas para que cada loncha sea delicada y sabrosa.

Conservación del jamón
Para mantener el jamón en condiciones óptimas, una vez que hayas comenzado a cortar, es importante cubrir la superficie de corte. Puedes hacerlo con su propia grasa o con un paño de algodón limpio. Evita envolverlo en plástico, ya que esto puede afectar la textura del jamón, causando que se reseque o que pierda su sabor original.

 

Beneficios de empezar el jamón correctamente

Comenzar un jamón de la forma adecuada no solo afecta la conservación, sino que también tiene otros beneficios importantes:

Mejor conservación
Al empezar el jamón por la parte correcta, se asegura que las lonchas mantengan su jugosidad y sabor por más tiempo. La grasa natural que rodea el jamón ayuda a proteger la carne y a evitar que se seque rápidamente.

Aprovechamiento óptimo
Esta técnica también permite aprovechar el jamón de manera más eficiente. Al comenzar por la parte más seca, el jamón se consume de manera gradual, lo que permite que las partes más jugosas estén en su mejor estado durante todo el proceso.

Experiencia gastronómica completa
Un corte adecuado no solo prolonga la vida útil del jamón, sino que también mejora la experiencia gastronómica. Cada bocado será una explosión de sabor, ya que el jamón mantendrá su frescura y su calidad hasta el último corte.

Disfruta del jamón ibérico como un Experto

En Reserva Ibérica, nos enorgullece ofrecer productos de la más alta calidad. Además de estos consejos sobre cómo empezar un jamón, nos dedicamos a seleccionar los mejores jamones ibéricos, provenientes de las zonas más prestigiosas de España Gracias a esta dedicación, podemos ofrecer una experiencia gastronómica única que resalta la tradición y el sabor auténtico de nuestros productos.

Con nuestras tiendas en Barcelona, especialmente en lugares emblemáticos como La Rambla de Catalunya, el Mercado de La Boqueria y la Sagrada Familia, estamos comprometidos con acercar el mejor jamón ibérico a todos nuestros clientes. Además, con nuestra reciente expansión internacional, llevamos la excelencia de los productos ibéricos hasta Japón, posicionándonos como líderes en la exportación de jamón ibérico de alta gama.