En llibertat. Què és la montanera i quina és la seva importància?

La Montanera

Tot procés té una fi ia la cria del porc també n’hi ha. El terme montanera fa referència a l’última fase de la cria del porc ibèric i consisteix a deixar pasturar en llibertat el porc a la devesa, on es produeix el seu increment de pes en alimentar-se de les glans d’alzines, sureres i altres arbres de la família Quercus.

Aquest període s’estén d’octubre a febrer, coincidint amb el període òptim de maduració de la gla. Si la temporada de pluges ha estat generosa en aigües, els porcs passaran el dia caminant sobre una superfície irregular plena de glans i pastures fresques.

Durant l’estada a la devesa, els porcs porten una vida tranquil·la i plaent, ocupats en dues úniques activitats, fer exercici a la recerca de menjar i dormir. Tenint molt de terreny a la seva disposició per complir així les normes de qualitat.

Cal destacar que la importància no resideix únicament a l’alimentació, sinó també a l’exercici diari que realitzen. Com que estan en llibertat, els porcs recorren al voltant de 12-15 km diaris. Això confereix a la seva carn més qualitat, ja que alhora que s’engreixen, es produeix la infiltració del greix a les seves carns magres.

Quina és la seva importància?

Sabies que durant la montanera els porcs ibèrics arriben a consumir entre sis i deu quilos de glans i un quilo de pastures fresques al dia?

Aquest tipus d’alimentació influeix en el sabor, la textura dels pernils i les propietats dels àcids grassos del pernil de gla. De fet, el pernil de gla és l’únic producte carni capaç d’aportar-nos àcid oleic, tan beneficiós per a la nostra salut cardiovascular.

La gla, que conté gairebé tant àcid oleic com l’oliva, permet acumular àcids grassos saludables entre els músculs del pernil de gla 100% ibèric. Aquests àcids grassos tan especials són els que permetran la posterior evolució gairebé màgica en els assecadors naturals, en alguns casos de fins a 5 anys de durada.

Si no hi hagués la fase de la montanera, no hi hauria pernil de gla 100% ibèric. L’alimentació dels animals només es basaria en cereals i pinsos més o menys industrials, i com a conseqüència seria una carn de menor qualitat, ja que no s’aconseguiria la composició saludable derivada de la gla.

Durant la montanera, els nostres porcs ibèrics viuen tranquils recorrent la devesa i sense escatimar en una bona alimentació. Aquest procés es tradueix en productes de gran qualitat com el pernil ibèric de gla que oferim als nostres locals i de venda online a Reserva Ibèrica.

Què esperes per comprovar-ho?