P R O D U C T O
pura raza 100%
C u l t u r a i b é r i c a
RESERVA IBÉRICA es sinónimo de sabiduría y tradición de la cultura ibérica y sello de excelencia en todos nuestros productos. Para conseguir ésta excelencia nuestro equipo se desplaza personalmente a las dehesas del suroeste de la península ibérica, en busca de las mejores ganaderías de cerdo ibérico de pura raza. Esta relación estrecha y privilegiada con las zonas de origen nos permite acceder a las mejores piezas de cada añada, en cada Denominación de Origen. Trabajamos con pequeños productores artesanales, auténticos guardianes de una tradición centenaria.
J a m ó n 1 0 0 % P u r a r a z a i b é r i c a
El jamón ibérico de bellota de RESERVA IBÉRICA destaca por su intenso color rojo granate, con un veteado fino y translúcido que revela su alta calidad y riqueza en ácido oleico. Su capa de grasa dorada y su textura suave son prueba de una curación óptima y una alimentación natural a base de bellotas.
Alta intensidad de color, homogéneo y con tonalidades cercanas al color granate. Corte brillante, aceptado, señal de buena alimentación y alta presencia de ácido oleico. Veteado equilibrado con grasa color marfil con ligeros tonos rosas. Intensidad aromática superior, olores agradables y muy persistentes.
Cada jamón ibérico de bellota es una sinfonía de sabores donde lo salado y lo dulce se equilibran con matices únicos, influenciados por los pastos y las bellotas. Su aroma es inconfundible, con notas de frutos secos tostados, caramelo, madera de encina y hierbas aromáticas que hacen de cada pieza una experiencia sensorial irrepetible. No hay dos jamones iguales, por lo que la selección individual es clave para garantizar la excelencia. En Reserva Ibérica, cada pieza es elegida con precisión, asegurando que cada bocado sea un tributo a la tradición y la calidad suprema.
El jamón ibérico de bellota tiene una textura única: aterciopelada, fluida y capaz de fundirse lentamente en la boca. Su suavidad excepcional se debe a los ácidos grasos saludables de la bellota y al ejercicio en libertad del cerdo ibérico, creando una experiencia sensorial inigualable.
En Reserva Ibérica encontrarás una amplia gama de productos ibéricos de la más alta calidad, cuidadosamente seleccionados para ofrecerte una experiencia gourmet inigualable.
Su esencia se encuentra en una molécula que recibe el nombre de ajinomoto, que se traduce como «la esencia del sabor». Su misión es realzar los matices del gusto, prolongar su permanencia en el paladar y estimular la producción de saliva. Por ello, al saborear el jamón de bellota, es imposible no experimentar una irresistible explosión de sabor.
U M A M I
El umami es la quinta esencia del sabor en la gastronomía. Mientras que la mayoría de las culturas reconocen cuatro sabores básicos —dulce, salado, amargo y ácido—, los japoneses identificaron un quinto y lo denominaron umami, que en su idioma significa «sabroso». Se trata de ese matiz inconfundible y casi adictivo que encontramos en el jamón ibérico, pero también en los tomates maduros, los quesos curados artesanales y el marisco.
L a s C a r n e s d e M o n t a n e r a
En nuestro restaurante celebramos la tradición española con carnes de cerdo 100% ibérico de montanera, criados en libertad y alimentados con bellotas para lograr una calidad excepcional. Nuestra carta ofrece cortes selectos, jamones y embutidos con el prestigioso sello Reserva Ibérica, garantizando una experiencia gastronómica única en cada bocado.
THE
OLIVE
MEAT
Criados en libertad y alimentados con bellotas, estos animales desarrollan una carne rica en ácido oleico, un componente conocido por sus beneficios para la salud, como el apoyo a la función cardiovascular y cerebral.
La grasa del jamón ibérico de bellota es la más cardiosaludable de todas las grasas animales, fuente de proteínas de alta cualidad biológica, ácido fólico y vitaminas B1, B6, B12 y E, así como en minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre y selenio. Tiene propiedades antioxidantes, previene el envejecimiento y contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Esta perla gastronómica contiene más de un 55% de ácido oleico monoinsaturado, una concentración semejante a la del aceite de oliva virgen. Comer jamón ibérico de bellota reduce el nivel de colesterol perjudicial (LDL) y aumenta el del colesterol bueno (HDL). Además, no engorda, 100 gramos aportan menos de 250 calorías.
El ibérico de bellota es la joya secreta de la dieta mediterránea.