Origen
LA dehesa
El terruño ibérico
El origen define el carácter. En Reserva Ibérica, cada jamón proviene de ganaderías 100% ibéricas y criadas en libertad. Aunque seguimos un riguroso proceso artesanal de curación, afinamos cada pieza individualmente, respetando su procedencia, morfología y condiciones de maduración. Así, garantizamos que cada jamón exprese al máximo su personalidad y matices únicos.
El jamón ibérico no es solo un producto, es el reflejo de la tierra, el tiempo y la maestría que lo han moldeado. En Reserva Ibérica, nos dedicamos a seleccionar, afinar y ofrecer piezas únicas, para que cada corte revele su mejor versión.
Somos apasionados del jamón ibérico en todas sus expresiones. Desde nuestras tiendas y espacios de degustación en Barcelona hasta la selección minuciosa de cada pieza en los mejores secaderos artesanos, nuestro objetivo es ofrecerte un producto excepcional, afinado con precisión y conocimiento.
De Salamanca a Huelva
Guijuelo
SUELO
Altitud superior a 1.000 metros, terrenos frescos y aire puro
Clima
Frío y seco, ideal para una curación lenta y pausada
Curación
Afinación prolongada para potenciar los matices dulces y complejos
Extremadura
SUELO
Clima
Templado y equilibrado, con inviernos suaves y veranos cálidos
Curación
Curación equilibrada que resalta la jugosidad y autenticidad del ibérico
Jabugo
SUELO
Clima
Fuertes contrastes de temperatura, lo que intensifica los sabores
Curación
Proceso artesanal que acentúa la intensidad y el carácter profundo del jamón
La dehesa, paraje de cría
La Montanera
La montanera es la fase final de la cría del cerdo ibérico, en la que estos animales se alimentan de forma natural en la dehesa, un ecosistema mediterráneo clave para su desarrollo.
Durante este periodo, los cerdos pastan libremente entre encinas y alcornoques, consumiendo bellotas y hierbas, lo que influye en la calidad del jamón ibérico. La montanera no solo es esencial para el engorde del cerdo, sino que también mantiene el equilibrio ecológico de la dehesa, un espacio compartido con otras especies ganaderas.
La cantidad de cerdos que pueden alimentarse depende de la producción de bellotas cada año, y su alimentación exclusiva de este entorno es lo que otorga al jamón ibérico su sabor y textura únicos.