Las Catas de Jamón Ibérico ahora en tu casa.
En Reserva Ibérica queremos que vivas también en casa la experiencia de nuestras catas.
Queremos que puedas probar a la vez varios jamones de distintas D.O. para apreciar que, al igual que el vino, la calidad de la materia prima y el clima inciden en el resultado final del producto.
La cata consta de 4 Jamones de la más alta calidad, loncheados por nuestros maestros cortadores a cuchillo. 3 son puros de bellota y uno es de recebo. Mientras que el puro de bellota proviene de cerdos cuya alimentación ha consistido únicamente en bellotas y pastos frescos, el de recebo proviene de un animal cuya alimentación ha sido suplementada en mayor o menor medida con piensos.
Estos 4 jamones tienen su origen en 3 zonas de Dehesa con climatologías distintas. D.O.Guijuelo (Salamanca), D.O. Dehesa de Extremadura y Jabugo (Huelva).
DISFRUTAR Y APRECIAR EL JAMÓN
Antes de abrir los sobres al vacío, recomendamos sumergirlos en agua tibia durante unos segundos. La temperatura hará que al abrir el paquete los aromas se liberen con más facilidad y los pequeños trozos se separen mejor para servir en el plato. Antes de maridad con algún vino, prueba los jamones. Empieza por el de Recebo, manteniendo el jamón un par de segundos en la boca. Sigue luego con el de Bellota, recorriendo la zona de dehesa de norte a sur, es decir, primero del de D.O. Guijuelo, luego de de Dehesa de Extremadura y finalmente el de Jabugo. A cada nuevo jamón, notarás nuevos matices entre ellos. Los contrastes fundamentales son:
Diferencia sensorial entre Recebo y Bellota Guijuelo
El jamón de Recebo es sabroso, pero su persistencia en boca es menor a la del bellota y su grasa tiene menor facilidad de fusión. En el de bellota encontrarás una mayor complejidad de sabor, más intensidad, mayor jugosidad de la grasa, notas dulces y el sabor te llenará la boca durante más tiempo.
Diferencias entre los bellota de distintas regiones
El jamón de Guijuelo es generoso en sabor, pero a la vez suave y con notas dulces. A medida que bajamos hacia el sur, a las zonas de la D.O. Dehesa de Extremadura y Jabugo, el clima se hace más caluroso y las piezas sudan antes en los secaderos. Esto se traduce en piezas más sápidas e intensas, en las que predominan más las notas tostadas.
MARIDAJE
Una vez has podido apreciar las diferencias entre ellos, disfruta de los 4 jamones a tu gusto. A la hora de elegir el acompañamiento, nosotros recomendamos Fino, Cava , Champagne o un tinto muy suave.