À PROPOS DU JAMBON IBÉRIQUE

RÉSERVE NATURELLE

Le bon jambon ibérique est élevé, séché et savouré lentement et sans hâte. De plus en plus d’études scientifiques confirment les avantages de manger lentement, profiter de l’air libre, consacrer du temps au travail et aux loisirs, faire de l’exercice, cuisiner des aliments naturels, sans additifs ni procédés industriels…

Toutefois, pour que ce mode de vie sain soit possible, il est important de préserver l’écosystème de la dehesa, un réservoir de diversité. Un porc ibérique a besoin des champs de chênes verts et de chênes lièges, comme ceux que l’on ne trouve que dans le sud-ouest de l’Espagne et du Portugal.

Les éleveurs qui optent pour un élevage extensif dans dehesas, assument plus de risques, obtiennent moins de production et doivent attendre plus longtemps pour que le porc atteigne la taille idéale. Cependant ils peuvent être fiers : ils sont un exemple d’élevage durable et écologique, les authentiques gardiens de la nature et des traditions.

Dans Reserva Ibérica, nous contribuons à la protection des dehesas. Nous défendons les valeurs du « Slow food » et du style de vie méditerranéen.

LES CHOSES QUE PERSONNE NE VOUS A RACONTÉ SUR LE JAMBON IBÉRIQUE

Tous les jambons ibériques ne sont pas des jambons pata negra, et tous les jambons pata negra ne sont pas des jambons ibériques.

Un jambon de race mélangée, un croisement entre un porc ibérique et un proc blanc, peut avoir le sabot noir. L’une des races les plus rares et appréciées au monde, appelée Manchado de Jabugo, a le sabot blanc.

Le bon jambon se marie mieux avec du champagne ou du cava qu’avec du vin rouge.

Les tanins du vin rouge ont un goût si intense et personnel qu’ils peuvent masquer les nuances du jambon ibérique. Si vous souhaitez un vin rouge, il vaut mieux choisir un vin de crianza doux. Le Fino et le jambon sont une combinaison infaillible : classique et parfaite.

Bien que l’étiquette indique « ibérique », cela ne garantit pas qu’il soit de race pure. Le jambon d’un porc 50% ibérique peut aussi être étiqueté comme Ibérique.

La graisse est le meilleur conservateur.

Si vous souhaitez empêcher le séchage d’un jambon qui a été déjà coupé, il faut conserver la couche externe de graisse et couvrir le jambon avec cette couche. Il gardera son arôme, sa texture et sa saveur intacts.

RESERVA IBÉRICA, L’AUTHENTIQUE PATA NEGRA

Un jambon ibérique uniquement est un authentique « pata negra » s’il est 100% pure race.

Le fait que l’étiquette indique «ibérique» ou «gland» n’implique pas qu’il s’agisse « pata negra », puisqu’ils peuvent être croisés avec des porcs de la race Duroc.

Dans Reserva Ibérica, vous trouverez des jambons d’une excellente pureté et d’une excellente génétique. Seule la race pure garantit que vous goûterez à l’authentique porc ibérique, nourri avec des glands et élevé en toute liberté, comme le veut la tradition.

Sans  succédanés.

RACE

Pure race ibérique 100%

ÉLEVAGE

Dehesa. Élevé en liberté

ALIMENTATION

GLAND (pendant la période appelée Montanera) et herbes fraîches sans aliment pour animaux

TEMPS DE MATURATION

De 36 à 60 mois de maturation lente, naturelle et artisanale.