Tot proc\u00e9s t\u00e9 una fi ia la cria del porc tamb\u00e9 n’hi ha. El terme montanera fa refer\u00e8ncia a l’\u00faltima fase de la cria del porc ib\u00e8ric i consisteix a deixar pasturar en llibertat el porc a la devesa, on es produeix el seu increment de pes en alimentar-se de les glans d’alzines, sureres i altres arbres de la fam\u00edlia Quercus. <\/p>\n
Aquest per\u00edode s’est\u00e9n d’octubre a febrer, coincidint amb el per\u00edode \u00f2ptim de maduraci\u00f3 de la gla. Si la temporada de pluges ha estat generosa en aig\u00fces, els porcs passaran el dia caminant sobre una superf\u00edcie irregular plena de glans i pastures fresques. <\/p>\n
Durant l’estada a la devesa, els porcs porten una vida tranquil\u00b7la i plaent, ocupats en dues \u00faniques activitats, fer exercici a la recerca de menjar i dormir. Tenint molt de terreny a la seva disposici\u00f3 per complir aix\u00ed les normes de qualitat. <\/p>\n
Cal destacar que la import\u00e0ncia no resideix \u00fanicament a l’alimentaci\u00f3, sin\u00f3 tamb\u00e9 a l’exercici diari que realitzen<\/strong>. Com que estan en llibertat, els porcs recorren al voltant de 12-15 km diaris. Aix\u00f2 confereix a la seva carn m\u00e9s qualitat, ja que alhora que s’engreixen, es produeix la infiltraci\u00f3 del greix a les seves carns magres. <\/p>\n Sabies que durant la montanera els porcs ib\u00e8rics arriben a consumir entre sis i deu quilos de glans i un quilo de pastures fresques al dia?<\/p>\n Aquest tipus d’alimentaci\u00f3 influeix en el sabor, la textura dels pernils i les propietats dels \u00e0cids grassos del pernil de gla. De fet, el pernil de gla \u00e9s l’\u00fanic producte carni capa\u00e7 d’aportar-nos \u00e0cid oleic, tan benefici\u00f3s per a la nostra salut cardiovascular. <\/p>\n La gla, que cont\u00e9 gaireb\u00e9 tant \u00e0cid oleic com l’oliva, permet acumular \u00e0cids grassos saludables entre els m\u00fasculs del pernil de gla 100% ib\u00e8ric. Aquests \u00e0cids grassos tan especials s\u00f3n els que permetran la posterior evoluci\u00f3 gaireb\u00e9 m\u00e0gica en els assecadors naturals, en alguns casos de fins a 5 anys de durada. <\/p>\n Si no hi hagu\u00e9s la fase de la montanera, no hi hauria pernil de gla 100% ib\u00e8ric. L’alimentaci\u00f3 dels animals nom\u00e9s es basaria en cereals i pinsos m\u00e9s o menys industrials, i com a conseq\u00fc\u00e8ncia seria una carn de menor qualitat, ja que no s’aconseguiria la composici\u00f3 saludable derivada de la gla. <\/p>\nQuina \u00e9s la seva import\u00e0ncia?<\/h2>\n