{"id":24401,"date":"2020-05-14T21:39:47","date_gmt":"2020-05-14T19:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/sin-categorizar\/diferencia-entre-pernil-iberic-i-pernil-serrano\/"},"modified":"2026-08-19T16:48:01","modified_gmt":"2026-08-19T14:48:01","slug":"diferencia-entre-pernil-iberic-i-pernil-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/pernil-iberic\/diferencia-entre-pernil-iberic-i-pernil-serrano\/","title":{"rendered":"Difer\u00e8ncia entre Pernil Ib\u00e8ric i Pernil Serrano"},"content":{"rendered":"

El pernil \u00e9s un dels productes m\u00e9s emblem\u00e0tics de la gastronomia espanyola, per\u00f2 dins aquesta categoria hi ha difer\u00e8ncies significatives entre el pernil ib\u00e8ric<\/a> i el pernil serr\u00e0. Tot i que tots dos s\u00f3n apreciats a tot el m\u00f3n, el seu origen, ra\u00e7a, alimentaci\u00f3 i proc\u00e9s de curaci\u00f3 els converteixen en productes molt diferents. En aquest article, explorem les claus per distingir-los i triar el millor segons cada necessitat. <\/p>\n

Difer\u00e8ncia a la ra\u00e7a del porc<\/h2>\n

El principal factor diferenciador entre els pernils \u00e9s la ra\u00e7a del porc del que provenen:<\/strong><\/p>\n

Pernil Serrano: <\/strong>Procedeix del porc blanc, una ra\u00e7a comuna a diferents parts del m\u00f3n. Es cria en granges amb un proc\u00e9s m\u00e9s industrialitzat, cosa que fa que la seva producci\u00f3 sigui m\u00e9s gran i el preu m\u00e9s assequible. <\/p>\n

Pernil Ib\u00e8ric:<\/strong> S’obt\u00e9 del porc ib\u00e8ric, una ra\u00e7a aut\u00f2ctona de la Pen\u00ednsula Ib\u00e8rica descendent del porc senglar. Aquests porcs tenen la capacitat d’infiltrar greix als seus m\u00fasculs, cosa que li atorga al pernil la seva caracter\u00edstica sucositat i sabor. <\/p>\n

Alimentaci\u00f3 i crian\u00e7a del porc<\/h2>\n

La dieta del porc influeix de manera determinant en la qualitat del pernil:<\/strong><\/p>\n

Pernil Serrano: <\/strong>Els porcs blancs s\u00f3n alimentats amb pinsos i cereals, en un entorn de granja controlat.<\/p>\n

Pernil Ib\u00e8ric:<\/strong> Depenent de la seva categoria, els porcs poden haver estat criats en llibertat a la devesa i alimentats amb glans i pastures naturals (pernil ib\u00e8ric de gla) o amb una barreja de cereals i pastures (pernil ib\u00e8ric d’esquer).<\/p>\n

Un dels factors clau en el pernil ib\u00e8ric \u00e9s el proc\u00e9s de montanera, en el qual els porcs de gla recorren la devesa alimentant-se de glans i herbes. Aix\u00f2 afavoreix la infiltraci\u00f3 de greix a la carn, cosa que millora la seva textura i sabor. <\/p>\n

Temps de curaci\u00f3<\/h2>\n

El temps de curaci\u00f3 de cada pernil tamb\u00e9 \u00e9s diferent:<\/strong><\/p>\n

Pernil Serrano: La seva curaci\u00f3 sol durar entre 7 i 16 mesos, depenent de la qualitat.<\/p>\n

Pernil Ib\u00e8ric:<\/strong> Requereix un temps m\u00ednim de 24 mesos, arribant en alguns casos als 48 mesos per als pernils ib\u00e8rics de gla de m\u00e9s qualitat.<\/p>\n

Aquest proc\u00e9s de curaci\u00f3 m\u00e9s llarg al pernil ib\u00e8ric permet una maduraci\u00f3 que potencia els matisos arom\u00e0tics i la textura m\u00e9s untuosa.<\/p>\n

Difer\u00e8ncies en el sabor i la textura<\/h2>\n

El sabor i la textura de cada pernil varien notablement:<\/strong><\/p>\n

Pernil Serrano:<\/strong> T\u00e9 una textura m\u00e9s seca i ferma, amb un sabor suau i menys persistent a la boca.<\/p>\n

Pernil Ib\u00e8ric:<\/strong> La seva carn \u00e9s m\u00e9s sucosa gr\u00e0cies a la infiltraci\u00f3 de greix. El sabor \u00e9s m\u00e9s complex, amb matisos dol\u00e7os i un regust perllongat. <\/p>\n

Etiquetatge i classificaci\u00f3 del pernil ib\u00e8ric<\/h2>\n

Per identificar la qualitat del pernil ib\u00e8ric, \u00e9s fonamental fixar-se en el precinte oficial que n’indica l’origen i l’alimentaci\u00f3:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Precinte negre<\/strong>
    \nPernil ib\u00e8ric de gla 100% ib\u00e8ric.<\/li>\n
  2. Precinte vermell<\/strong>
    \nPernil ib\u00e8ric de gla (50-75% ra\u00e7a ib\u00e8rica).<\/li>\n
  3. Precinte verd<\/strong>
    \nPernil ib\u00e8ric d’encebat de camp.<\/li>\n
  4. Precinte blanc<\/strong>
    \nPernil ib\u00e8ric d’encebat (alimentat amb pinsos i criat en granges).<\/li>\n<\/ol>\n

    En definitiva, la principal difer\u00e8ncia entre el pernil ib\u00e8ric i el pernil serr\u00e0 rau en la ra\u00e7a del porc, l’alimentaci\u00f3 i el temps de curaci\u00f3. Mentre que el pernil serr\u00e0 \u00e9s un producte m\u00e9s assequible i de menor curaci\u00f3, el pernil ib\u00e8ric destaca per la seva sucositat, infiltraci\u00f3 de greix i un sabor m\u00e9s sofisticat. <\/p>\n

    Si busques una experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica excepcional, opta sempre per un pernil ib\u00e8ric de gla, garantint aix\u00ed un producte de la m\u00e9s alta qualitat.<\/p>\n

    Per descobrir els millors pernils ib\u00e8rics i explorar una selecci\u00f3 exclusiva, visiteu Reserva Ib\u00e8rica, on l’excel\u00b7l\u00e8ncia i el coneixement s\u00f3n la base de la seva oferta gastron\u00f2mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El pernil \u00e9s un dels productes m\u00e9s emblem\u00e0tics de la gastronomia espanyola, per\u00f2 dins aquesta categoria hi ha difer\u00e8ncies significatives entre el pernil ib\u00e8ric i el pernil serr\u00e0. Tot i que tots dos s\u00f3n apreciats a tot el m\u00f3n, el seu origen, ra\u00e7a, alimentaci\u00f3 i proc\u00e9s de curaci\u00f3 els converteixen en productes molt diferents. En…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24380,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[231],"tags":[],"class_list":["post-24401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pernil-iberic"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":231,"label":"Pernil Ib\u00e8ric"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.reservaiberica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/loncha-maestro-jamonero-1024x491.webp",1024,491,true],"author_info":{"display_name":"Reserva Ib\u00e9rica","author_link":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/author\/reserva-iberica\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":231,"name":"Pernil Ib\u00e8ric","slug":"pernil-iberic","term_group":0,"term_taxonomy_id":231,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":7,"filter":"raw","cat_ID":231,"category_count":7,"category_description":"","cat_name":"Pernil Ib\u00e8ric","category_nicename":"pernil-iberic","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24401"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24822,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24401\/revisions\/24822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}