{"id":23871,"date":"2026-08-10T13:35:18","date_gmt":"2026-08-10T11:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/sin-categorizar\/com-comencar-un-pernil\/"},"modified":"2026-08-15T18:22:09","modified_gmt":"2026-08-15T16:22:09","slug":"com-comencar-a-tallar-un-pernil-iberic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/pernil-iberic\/com-comencar-a-tallar-un-pernil-iberic\/","title":{"rendered":"Com comen\u00e7ar un pernil?"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n

El pernil ib\u00e8ric \u00e9s una de les joies m\u00e9s cobejades de la gastronomia espanyola. Amb el sabor \u00fanic, la textura i la qualitat inconfusible, gaudir d’un bon pernil requereix certs coneixements per assegurar que s’aprofiti al m\u00e0xim. Una de les preguntes m\u00e9s comunes quan es tracta de tallar un pernil \u00e9s: com comen\u00e7ar un pernil? Amb la pe\u00fclla cap amunt o cap avall? Gr\u00e0cies a Manuel L\u00f3pez, director de Reserva Ib\u00e8rica, ara sabem la millor manera de fer-ho, garantint que cada rodanxa sigui un delit per al paladar. <\/p>\n

Per on comen\u00e7ar el pernil? Pe\u00fclla cap amunt o cap avall <\/h2>\n

Per comen\u00e7ar, \u00e9s important entendre que l’ordre de tall del pernil influeix directament en la conservaci\u00f3 de la seva qualitat. Hi ha dues maneres de comen\u00e7ar a tallar un pernil: <\/strong><\/p>\n

Amb la pe\u00fclla cap amunt (comen\u00e7ar per la ramassa)<\/strong>
\nLa forma m\u00e9s habitual de comen\u00e7ar el pernil \u00e9s col\u00b7locant la pe\u00fclla cap amunt, cosa que ens porta a comen\u00e7ar a tallar des de la ramassa, la part m\u00e9s sucosa i visualment atractiva del pernil. Aquesta t\u00e8cnica \u00e9s ideal si el pernil es consumir\u00e0 r\u00e0pidament, assegurant que els primers talls tinguin la millor textura i sabor. Aix\u00f2 \u00e9s perqu\u00e8 la ramassa \u00e9s la zona que mant\u00e9 la sucositat, cosa que la converteix en l’inici perfecte per a qualsevol degustaci\u00f3. <\/p>\n

Amb la pe\u00fclla cap avall (comen\u00e7ar per la babilla)<\/strong>
\nSi la teva intenci\u00f3 \u00e9s conservar el pernil per un per\u00edode m\u00e9s llarg o consumir-lo a poc a poc, el que \u00e9s recomanable \u00e9s comen\u00e7ar per la bava, la part m\u00e9s seca i curada del pernil. Tot i que aquesta zona no t\u00e9 la mateixa sucul\u00e8ncia inicial que la ramassa, en comen\u00e7ar per ella s’assegura que, quan arribis a la part m\u00e9s sucosa, com la ma\u00e7a, el pernil continuar\u00e0 en perfectes condicions. D’aquesta manera, el pernil es va consumint en el seu ordre natural, evitant que es perdi qualitat i sabor als darrers talls. <\/p>\n

Passos per comen\u00e7ar un pernil correctament<\/h2>\n

Perqu\u00e8 puguis gaudir d’un pernil ib\u00e8ric de qualitat com es mereix, \u00e9s crucial seguir alguns passos b\u00e0sics que t’ajudaran a treure’n el m\u00e0xim profit. Aqu\u00ed et deixem un pas a pas detallat: <\/p>\n

Col\u00b7locaci\u00f3 al perniler<\/strong>
\nAssegura’t que el pernil estigui ben subjecte al pernil, un utensili essencial per fer talls precisos. Si consumir\u00e0s el pernil r\u00e0pidament, col\u00b7loca’l amb la pe\u00fclla cap amunt. Si prefereixes consumir-lo m\u00e9s lentament, col\u00b7loca’l amb la pe\u00fclla cap avall. <\/p>\n

Neteja inicial del pernil<\/strong>
\nAbans de comen\u00e7ar a tallar, \u00e9s fonamental fer una neteja inicial del pernil. Fes servir un ganivet pernil per retirar l’escor\u00e7a externa i qualsevol exc\u00e9s de greix groguenc. Aquest pas \u00e9s important perqu\u00e8 assegura que les primeres rodanxes tinguin un sabor fresc i no es vegin afectades pels sabors rancis que podria aportar l’escor\u00e7a vella. <\/p>\n

Tall de la babilla o la ma\u00e7a<\/strong>
\nSegons la col\u00b7locaci\u00f3 inicial del pernil, comen\u00e7a a tallar la part que vas triar. Si vas comen\u00e7ar per la baveta, tallar\u00e0s la part m\u00e9s seca, mentre que si vas optar per la branca, comen\u00e7ar\u00e0s per la zona m\u00e9s sucosa. En tots dos casos, assegura’t de realitzar talls fins i uniformes, seguint la direcci\u00f3 de les vetes perqu\u00e8 cada tall sigui delicada i saborosa. <\/p>\n

Conservaci\u00f3 del pernil<\/strong>
\nPer mantenir el pernil en condicions \u00f2ptimes, un cop hagis comen\u00e7at a tallar, \u00e9s important cobrir la superf\u00edcie de tall. Pots fer-ho amb el seu propi greix o amb un drap de cot\u00f3 net. Evita embolicar-lo en pl\u00e0stic, ja que aix\u00f2 pot afectar la textura del pernil, causant que es ressequi o que perdi el sabor original. <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Talls
Talls Pernil Ib\u00e8ric<\/figcaption><\/figure>\n

Beneficis de comen\u00e7ar el pernil correctament<\/h2>\n

Comen\u00e7ar un pernil de la forma adequada no nom\u00e9s afecta la conservaci\u00f3, sin\u00f3 que tamb\u00e9 t\u00e9 altres beneficis importants:<\/strong><\/p>\n

Millor conservaci\u00f3<\/strong>
\nEn comen\u00e7ar el pernil per la part correcta, s’assegura que els talls mantinguin la sucositat i el sabor per m\u00e9s temps. El greix natural que envolta el pernil ajuda a protegir la carn ia evitar que s’assequi r\u00e0pidament. <\/p>\n

Aprofitament \u00f2ptim<\/strong>
\nAquesta t\u00e8cnica tamb\u00e9 permet aprofitar el pernil de manera m\u00e9s eficient. En comen\u00e7ar per la part m\u00e9s seca, el pernil es consumeix de manera gradual, cosa que permet que les parts m\u00e9s sucoses estiguin en el seu millor estat durant tot el proc\u00e9s. <\/p>\n

Experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica completa<\/strong>
\nUn tall adequat no sols prolonga la vida \u00fatil del pernil, sin\u00f3 que tamb\u00e9 millora l’experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica. Cada mos ser\u00e0 una explosi\u00f3 de sabor, ja que el pernil mantindr\u00e0 la frescor i la qualitat fins a l’\u00faltim tall. <\/p>\n

Gaudeix del pernil ib\u00e8ric com un expert<\/h2>\n

A Reserva Ib\u00e8rica, ens enorgulleix oferir productes de la m\u00e9s alta qualitat. A m\u00e9s d’aquests consells sobre com comen\u00e7ar un pernil, ens dediquem a seleccionar els millors pernils ib\u00e8rics, provinents de les zones m\u00e9s prestigioses d’Espanya. Gr\u00e0cies a aquesta dedicaci\u00f3, podem oferir una experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica \u00fanica que ressalta la tradici\u00f3 i el sabor aut\u00e8ntic dels nostres productes. <\/p>\n

Amb les nostres botigues a Barcelona, \u200b\u200bespecialment a llocs emblem\u00e0tics com la Rambla de Catalunya, el Mercat de la Boqueria i la Sagrada Fam\u00edlia, estem compromesos a apropar el millor pernil ib\u00e8ric a tots els nostres clients. A m\u00e9s, amb la nostra recent expansi\u00f3 internacional, portem l’excel\u00b7l\u00e8ncia dels productes ib\u00e8rics fins al Jap\u00f3, posicionant-nos com a l\u00edders en l’exportaci\u00f3 de pernil ib\u00e8ric d’alta gamma. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pernil ib\u00e8ric \u00e9s una de les joies m\u00e9s cobejades de la gastronomia espanyola. Amb el sabor \u00fanic, la textura i la qualitat inconfusible, gaudir d’un bon pernil requereix certs coneixements per assegurar que s’aprofiti al m\u00e0xim. Una de les preguntes m\u00e9s comunes quan es tracta de tallar un pernil \u00e9s: com comen\u00e7ar un pernil?…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23868,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[231],"tags":[235],"class_list":["post-23871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pernil-iberic","tag-gourmet"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":231,"label":"Pernil Ib\u00e8ric"}],"post_tag":[{"value":235,"label":"Gourmet"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.reservaiberica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/11-1024x713.jpg",1024,713,true],"author_info":{"display_name":"Reserva Ib\u00e9rica","author_link":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/author\/reserva-iberica\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":231,"name":"Pernil Ib\u00e8ric","slug":"pernil-iberic","term_group":0,"term_taxonomy_id":231,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":7,"filter":"raw","cat_ID":231,"category_count":7,"category_description":"","cat_name":"Pernil Ib\u00e8ric","category_nicename":"pernil-iberic","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":235,"name":"Gourmet","slug":"gourmet","term_group":0,"term_taxonomy_id":235,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23871"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24384,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23871\/revisions\/24384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.reservaiberica.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}